标题:
回锅豆腐
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作者:
天保
时间:
2013-12-6 07:45
标题:
回锅豆腐
回锅豆腐
标签：
老少皆宜
炒
家常菜
咸香
下饭菜
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难度：
切墩(初级)
时间：
10-30分钟
主料
豆腐
两块
瘦肉
3两
辅料
郫县豆瓣酱2大勺
香葱
两棵
豆豉20粒
生抽少许
糖少许
盐少许
油少许
姜
少许
回锅豆腐的做法步骤
1.
豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用
2.
热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒
3.
往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破
4.
调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。
小贴士居然温馨提示：
1 豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破
2 猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。
3 因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。
4 豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。
5 综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。
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