标题:
鱼香肉丝
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作者:
天保
时间:
2013-12-3 16:29
标题:
鱼香肉丝
鱼香肉丝
标签：
香
家常菜
炒
鱼香
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难度：
掌勺(高级)
时间：
10分左右
主料
猪里脊
300g
剁椒酱4汤匙
姜末
15ml
蒜末
15ml
葱花
15ml
黑木耳
6朵
胡萝卜
1根
辅料
生抽1汤匙（15ml)
香油1茶匙
盐1茶匙
清水3汤匙
淀粉水4汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
老抽1汤匙
鱼香肉丝的做法步骤
1.
猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
2.
黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
3.
取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
4.
锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
5.
将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
6.
加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
鱼香肉丝的做法视频
小贴士1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。
2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
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