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标题: 五香卷 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-10-31 16:06 标题: 五香卷

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难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
地瓜粉（番薯淀粉）适量	瘦肉（去皮的五花肉）适量
干葱头适量	苹果（马蹄）适量
腐皮适量
辅料
盐少许	五香粉少许
排骨酱少许	白糖少许
胡椒粉少许

五香卷的做法步骤

1. 腐皮用剪刀对开剪成两片

2. 干葱头剥去葱衣，洗净，切成小碎块，不用切得太小

3. 瘦肉切丁，用刀背稍微拍松。如果使用的是五花肉要事先去皮，否则影响口感

4. 苹果削皮用淡盐水洗净切丁

5. 取一个大盆子，放入切好的干葱头、瘦肉丁、苹果丁

6. 在蒸屉上铺上保鲜袋防粘。以前用的是现采的香蕉叶或者是泡好的粽叶

7. 将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味

8. 五香卷的灵魂调料调料——五香粉

9. 加入一小勺五香粉

10. 能让味道升级的必杀调料——排骨酱

11. 加入两大勺排骨酱

12. 慢慢加入少量的水，拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成如图所示稠度的面糊

13. 取一张腐皮，再取适量面糊，摊放在腐皮上如图所示，尽量摊得均匀些

14. 先将底部的腐皮卷起

15. 再将两边的腐皮往中间折

16. 卷起，不要卷得太紧，但也不要卷得太松

17. 卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用

18. 继续卷起，放在铺好保鲜袋的蒸屉上

19. 包好的五香卷备用

20. 锅中坐水烧开，哈哈，我请上了我家的最大的锅，蒸东西超好用

21. 水烧开后放入五香卷，大火蒸制15分钟

22. 关火，揭开锅盖，取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈~

23. 升级吃法：鸡蛋两个、五香卷两条备用

24. 五香卷切片、蛋液加盐打散

25. 五香卷拖蛋液

26. 锅内放油至油温六成热左右，下入五香卷炸至金黄即可

小贴士1、地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。
2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，苹果或者荸荠本身就有甜味。、
3、肉一定不要少放，最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉，所以没有另外准备五花肉。
4、干葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。
5、五香卷必备的调味就是五香粉，适量放即可，放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口，这个一般人我可不告诉他哦~
6、一般来说加的是荸荠，但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。
7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃，蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。
8、卷的时候记得不要卷太松，否则会不成形。也不要卷太紧，否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。

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