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标题: 麻辣砂锅螃蟹 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-10-1 12:19 标题: 麻辣砂锅螃蟹

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难度：切墩(初级)	时间：30-45分钟
主料
大闸蟹
辅料
花椒适量	大料适量
小茴香适量	香葱适量
香叶适量	干辣椒适量
姜适量	蒜适量
白糖适量	盐适量
胡椒粉适量	料酒适量

麻辣砂锅螃蟹的做法步骤

1. 将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；

2. 螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；

3. 锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味。

4. 倒入干辣椒、香葱段，炒出香味。

5. 这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；

6. 过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；

7. 出香味改小火盖上盖焖2分钟；

8. 最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

小贴士1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃。
2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来
3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃。

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