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标题: 柠香叉烧小排 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-9-29 18:02 标题: 柠香叉烧小排

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难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
肋排适量
辅料
葱适量	姜适量
蒜适量	山楂适量
叉烧酱适量	腐乳3块
柠檬屑少许	料酒适量
老抽适量	冰糖少许
白芝麻少许

柠香叉烧小排的做法步骤

1. 肋排洗净斩小块。准备适量小葱、蒜瓣、姜片和少许山楂

2. 少许腐乳汁/2—3块腐乳、适量叉烧酱、冰糖、柠檬屑

3. 锅中加水，放入葱结、蒜瓣和姜片。再下入洗净的排骨段，倒入少许料酒，大火烧开

4. 撇去浮沫后，捞出排骨并放入高压锅中（压力锅内为热水）

5. 放入剩余葱结、蒜瓣和姜片。将腐乳块压碎，同腐乳汁一起倒入锅中

6. 放入两大勺叉烧酱，适量山楂、柠檬屑、老抽和冰糖，大火煮开

7. 煮开后盖上锅盖和压力阀，压力阀转动后转中小火焖20分钟即可

8. 焖好后，取出适量排骨，用平底锅或炒锅小火收汁。挤入几滴柠檬汁，撒少许芝麻即可出锅。

小贴士选材：小肋排，大小适中的肋排最招人喜爱，在超市或市场让店家斩成小段，回来清洗即可不需额外处理。
工具：压力锅省事省力，排骨无需提前腌制，很容易就能入味脱骨。
配料：加少许山楂，能让排骨更加软烂，缩短烹制时间。腐乳和叉烧酱提味上色，冰糖使排骨色泽感更好。
食用：冷热两吃，自然冷却的排骨同样可口。

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