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标题: 三色素开花 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-9-27 11:28 标题: 三色素开花

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难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
胡萝卜150克	黑木耳25克
平菇200克
辅料
植物油2汤勺	糖1茶勺
美味鲜酱油1.5汤勺	蒜籽2个
小尖椒1个

三色素开花的做法步骤

1. 黑木耳洗净，用温水泡发，摘去根蒂，处理成大小均匀的小片

2. 平菇洗净，也处理成大小均匀的小片

3. 胡萝卜洗净去皮，切成薄薄的滚刀块（如果不在意摆盘，切法随意，只要大小均匀便可）；

4. 锅中烧开水，将黑木耳和平菇分别氽烫2分钟后捞出控干水待用，此步断生去涩，更容易翻炒入味

5. 另锅将油烧到五成热，蒜籽切成薄片，煸出香味，下胡萝卜煸熟；

6. 将黑木耳和平菇，倒入锅中翻炒几下，加糖和美味鲜酱油、尖椒，再翻炒数下，即可起锅装盘

小贴士◎摆盘：将黑木耳和平菇放在底下，胡萝卜依次围边摆成花状，中间放上尖椒点缀成花芯即可，很简单，一看应该就会的。

◎滚刀块：是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料，采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，滚刀所加工的原料体积比片、丁、丝大，此处应切得较薄、较大，方便摆盘。

◎胡萝卜一定要用油先炒一下，这样营养才能充分释放，而且炒过的胡萝卜软糯清甜，非常好吃，怎样判断胡萝卜是否炒熟：一是看，色从橙红变橙黄，棱角渐变圆润一般就差不多了；二是用筷子试，能轻松穿透肯定好了；三就是试吃啦，你懂的！

◎这道菜胡萝卜本身有清甜味，不宜用过浓重的调味，主调还是应以清甜为主。所以在调味上只用了糖和酱油，酱油最好用美味鲜，这种酱油色浅、味鲜、咸味适度，所以也不用再加味精了。如果没有，就用生抽吧，但是要适度，不然酱味会过重，或加少许味精增鲜

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