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标题: 爆三样 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-9-27 11:25 标题: 爆三样

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爆三样的做法步骤

1. 将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。

2. 猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分

3. 加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀

4. 油温4成120°下猪肝划匀5秒钟

5. 倒入漏瓢

6. 将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。

7. 将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。

8. 将冬笋切成长5cm，厚3mm的片

9. 将青蒜切成2cm的菱形段

10. 碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克

11. 腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉

12. 用筷子搅拌均匀。

13. 锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。

14. 将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片

15. 将原料炸制50秒后倒出

16. 将原料沥干油

17. 锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中

18. 将碗芡搅拌均匀，倒入锅中

19. 将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下

20. 出锅装盘。

小贴士1：注意火候，又不要过大。
2；腰花不要划老。
3；炒制要有锅气。
4；要明油亮欠。

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