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标题: 干烧鱼 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-9-17 17:50 标题: 干烧鱼

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难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
草鱼1条	培根5片
香菇10朵	甜豌豆100克
甜玉米粒100克
辅料
老抽1汤匙	糖1汤匙
黄酒2汤匙	香菇水或高汤250克
香油1汤匙	葱片适量
姜片适量	盐适量

干烧鱼的做法步骤

1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

3. 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适。

4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

5. 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。

9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

10. 加入糖、老抽、少许盐。

11. 把火调大，把锅内食材煮开。

12. 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。
最后淋上香油，关火即可。

小贴士更为了照顾老爸老妈和亚亚的口味，要做成不辣的才能老少咸宜。做干烧鱼要吃好，有一样配料不可少，那就是肥肉丁，煸出来的油能让鱼吃起来更肥腴喷香，有点睛的效果。我用培根代替肥肉，效果更好。再加上亚亚爱吃的甜玉米粒、豌豆粒，内容还是很丰富的。吃完鱼，用这些配料一起拌上米饭吃，开胃又下饭啊！

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