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标题: 它似蜜 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-9-7 16:48 标题: 它似蜜

标签：家常菜
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由来一，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。
由来二，蒙语中羊肉即叫“塔思密”，满蒙一向交好联姻，这道菜是嫁入满清的蒙古女人而...(展开)
由来一，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。
由来二，蒙语中羊肉即叫“塔思密”，满蒙一向交好联姻，这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。
由来三，慈禧太后在宫内用膳，一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来，老佛爷尝后十分喜欢，问：“此菜何名？”因是首创，御厨一时答不上来，则说道：请太后赐名。”慈禧答曰：“此菜甜而入味，它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
澳洲小羊后颈肉1斤	鸡蛋1枚
辅料
糖2汤匙	老抽1汤匙
甜面酱1汤匙	淀粉1汤匙
醋半汤匙	姜1块
葱白1节	蒜4瓣

它似蜜的做法步骤

1. 羊肉切成厚约1公分的薄片。
加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽（配方外）

2. 将上述调料与羊肉一起抓匀，腌5分钟入味。
准备一小碗，将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。

3. 将上述调料混合均匀。
锅内油烧热，倒入羊肉及姜丝，快速滑炒至肉发白。

4. 加入葱片、蒜片翻炒出香味。
倒入调好的料汁，快速翻炒一两分钟至匀。

5. 加入少许水淀粉（配方外份量）收汁。
临出锅前淋上香油，关火装盘。

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