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标题: 秘制豆腐 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-8-15 16:44 标题: 秘制豆腐

标签：午餐餐馆美食大众菜微辣私家菜豆制品
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难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
北豆腐适量
辅料
生抽适量	老抽适量
白糖适量	葱适量
韩式辣椒酱适量

秘制豆腐的做法步骤

1. 用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下，深度在一厘米左右；

2. 锅中放入油，把豆腐煎到两面金黄；加入适量的老抽上色；

3. 加入生抽增味；加入水几乎要没过豆腐；

4. 大火煮开改小火，加入半勺白糖，中火煮到水快要收干；

5. 最后撒上葱花，在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可。

小贴士1.北豆腐有时煎一下才会香，因为后面会加水煮，所以豆腐的热量不会因此升高，注意煎豆腐时最好表面没有水，解决的办法很简单，我一般买来后把豆腐放在盘子里直接放入冰箱冷藏，过一会拿出豆腐表面就干燥了，如果你没有时间，可以在表面撒点生粉后再煎也是不错的选择，同时，煎豆腐的时候温度要适当高点，温度低容易沾锅，这和煎鱼一样的；
2.在豆腐表面划刀可以让豆腐更加入味，今天加了老抽来上色，生抽来调节味道，同时白糖可以提升这道豆腐的味道，让豆腐更加鲜美，所以今天的汤水其实全被吸到豆腐里面去了；
3.最后的韩式辣椒酱绝对是画龙点睛之笔，给豆腐增添了更香辣的味道，但又不是很辣，而且我不是把辣椒酱和汤汁一起煮，是直接涂在上面，这种吃法你绝对没有尝试过吧！

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