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怎样识别病猪肉
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作者:
蝶影飘飘
时间:
2008-8-18 00:35
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怎样识别病猪肉
在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。
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蝶影飘飘
时间:
2008-8-18 00:37
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烹调小窍门
把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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蝶影飘飘
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2008-8-18 00:38
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烹调小窍门
煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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蝶影飘飘
时间:
2008-8-18 00:39
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烹调小窍门
做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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