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标题: 介绍二十三款小吃做法 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-8-3 10:14 标题: 介绍二十三款小吃做法

意中发现这些小吃的做法，自己看看很好，有很多样自己还没有见过或者吃过。瞧瞧也不难，就对朋友的空间日志进行了整理。现在贴出来让大家一起享受。
一，肉龙　 -
材料：猪肉馅、自发粉 -
调味料：盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油 -
做法： -
1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。 -
2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。 -
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。 -
4、馅中放入葱花拌均即可。 -
5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。 -
6、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 -
7、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧。 -
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。 -
9、中火加热，水开后中小火蒸20分钟。 -
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。 -
温情提示： -
自发粉做出宣软面食的几个关键步骤： -
1、温水和面。 -
2、和面时加1勺糖帮助饧发。 -
3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。 -
4、发酵至两倍大时，制成面食后继续饧发30－40分钟。 -
5、中火加热至水开，中小火蒸熟。 -
6、蒸熟后不要急于出锅，关火5分钟后出锅。 -

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二，碧玉白菜卷 -
材料：白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把 -
调料汁：白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML, -
将调料汁的材料混合调成汁即可 -
做法： -
1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝 -
2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟 -
3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起 -
4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁 -

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三，葱香锅贴花卷 -
材料：自发粉、香葱 -
调味料：盐 -
做法： -
1、自发粉用温水和成光滑面团，盖好盖子饧发20分钟。 -
2、继续揉光面团，待面团发酵至两倍大。 -
3、将面团分成拳头大小的剂子，擀成0.5CM厚的面片，撒适量盐涂均，倒少许食用油涂均，洒上香葱碎卷起面片。 -
4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子，横向拉开对折后再拉开，拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。 -
5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子，继续饧发40分钟。 -
6、中小火加热平底锅1分钟，至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子，中火加热至水干，花卷底部金黄即可 -

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四，打卤面 -
材料：黄花，木耳，平菇，肉片，鸡蛋 -
调味料：酱油，盐，糖，鸡粉，香油，淀粉 -
做法： -
1.黄花，木耳泡发，平菇撕成细条备用。 -
2.肉片用料酒，盐，干淀粉腌制10分钟，鸡蛋打散备用。 -
3.油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入黄花，木耳，平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。 -
4.水开后煮10分钟，加入酱油，盐，糖调味水淀粉勾第一次芡。 -
5.开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。 -
6.开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。 -
打好卤一定要分三次勾芡，芡汁不要过于浓稠，太浓稠口感不好，以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入，一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。 -

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五，翻砂白果 -
这道小点，外甜内甘，外酥内软。 -
做法：先把白果在沸水里面煮，之前介绍过：因为白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中毒。 -
所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煲熟后再行烹调，使有毒物质溶于水中并受热挥发。 -
1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用！ -
2,用少许水煮糖胶，因为是做翻沙，所以不要放蜜糖，单单用白糖就好了！ -
3,成胶以后就把白果到进去煮。 -
4,略为干水以后就关火，利用锅的余温铲，使其起沙。 -
一道外酥内甘的翻沙白果就完成了！ -

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六，枸杞猪肝菠菜粥 -
原料：菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉 -
做法： -
1、大米洗净熬成粥 -
2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用 -
3、姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（为了去除菠菜里面的草酸） -
4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油，撒香葱沫即可。 -

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七，黄金僵尸卷
首先介绍一下馅料做法: -
做法:1.沙葛一只.挑沙葛的时候要挑扁的沙葛,这样的沙葛才够清甜,而且没有渣. -
   2.今天用的酱料是叉烧酱; -
   3.爆香蒜头,加入沙葛和用酒和盐腌过的鸡肉丝清炒. -
   4.加入用冷水泡软的粉丝.然后加入用叉烧酱,柱候酱,麻油,盐,糖少许.煮至锅干身后,加入芜茜茎和芝麻炒匀.水不能放太多,不要煮太久,以免粉丝变糊, -
   因为是用来做馅料,所以略为味重较好. -
蛋浆做法:用鸡蛋两只,芝麻,油,还有胡椒粉,盐,糖,面粉少许,打成蛋浆,洒上葱蓉(剁碎成蓉),面包卷蘸入蛋浆内,然后拿起来. -
有三点要注意: -
   1.要蛋不腥,一定要加胡椒粉. -
   2.盐要在打好鸡蛋以后再放.蛋浆要打至均匀. -
   3..蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不会滴下来为止. -
   这样的蛋皮才会够金黄和均匀. -
1. 把炒好的粉丝和沙葛馅料放到面包片上,把蒜头夹开,以免蒜味太浓,掩盖了沙葛的清甜味道,加上一块新鲜的芜茜叶增香(不喜欢吃芜茜的朋友可以不放.). -
2.均成卷以后,用牙签定型. -
3.可以下锅煎了,先煎缝口的位置.煎的时候要用小火,不时离锅移动面包卷,以防沾锅变焦. -
4.煎完以后来个翻身 -
煎至蛋皮变金黄,就可以上桌了. -

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八，茴香鸡蛋虾皮水煎包 -
材料：茴香、鸡蛋、虾皮 -
调味料：盐、鸡粉、香油、五香粉 -
做法： -
1、饺子粉加水、酵母粉揉均，饧发1小时。 -
2、茴香切碎加入炒碎的鸡蛋、虾皮、盐、鸡粉、香油、五香粉。 -
3、面发好，包成包子，静置40分钟，再次饧发。 -
4、饼铛烧热，加少许油，摆入包子，盖盖。 -
5、包子底微焦后，到入半碗水，盖盖至水烧干，包子底部焦黄后即可。

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九，夹沙苹果 -
材料：苹果1个，鸡蛋清2个，淀粉一勺，面粉一勺，豆沙馅适量，白糖适量 -
做法： -
1、苹果洗净去皮，挖去果核，切成厚约0.3CM的片 -
2、苹果片两片一组，将豆沙涂在其中一片上，然后把另一片盖在豆沙上面，轻轻压紧 -
3、将夹好豆沙的苹果块沾上面粉 -
4、鸡蛋清打散搅匀，放入一勺淀粉，拌匀成蛋液糊 -
5、油烧至温热，将苹果沾满蛋液，放入锅中炸至金黄色即可，捞出控去多余油分 -
6、吃的时候可撒些白糖（苹果和豆沙都是甜的，所以是否用白糖就随意了） -
7、要趁热吃，凉了就不好吃了 -

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十，烤韭菜 -
材料：韭菜,盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻 -
做法： -
1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分 -
2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧 -
3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过 -
4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻 -
5、烤箱预热180度烤3分钟即可 -

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十一，玛瑙蛋 -
材料：生咸鸭蛋,松花蛋（2个鸭蛋配1个松花蛋的比例） -
做法： -
1、松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块 -
2、鸭蛋壳洗干净, 拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞 -
3、将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用) -
4、半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了 -
5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。 -
备注： -

1、事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黄里面比较稀，蒸一下使其凝固，好切块 -
2、蒸鸭蛋的时候，在碗里把鸭蛋摆好，小洞朝上，再加上已塞满松花蛋，蛋液不会流出来。如果不放心，可以在小洞上封一层保鲜膜 -
3、鸭蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用调味汁就很好吃了 -

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十二，牛肉饼 -
材料：牛肉馅、面粉 -
调味料：料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、香油，葱、姜、蛋清 -
做法： -
1、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。 -
2、牛肉馅放入大碗中，倒入料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油，搅拌均匀后腌制10分钟。 -
3、大葱取葱白，切成肉馅大小相同的碎末，倒入牛肉馅中，搅拌均匀即可。 -
4、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。 -
5、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 -
6、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧，用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。 -
7、锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。 -
温情提示： -
1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。 -
2、面粉和水的比例为2：0.8。 -
3、放入少许五香粉提味。 -
4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替，但炸酱比较好吃。 -
5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清，可以使牛肉馅更嫩滑，不发柴。 -
6、调肉馅时最后放葱，葱香比较醇正。 -

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十三，苹果蛋奶饼 -
原料：面粉60克鸡蛋1个白糖40克黄油20克牛奶80ml 苹果半只,蜂蜜少许，肉桂粉 -
步骤: -
1,将面粉筛入碗中。 -
2，鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。 -
3，将面粉倒入担液中粗搅拌几下，然后把牛奶分几次慢慢倒入面粉中,变倒边搅拌,让面粉与牛奶和鸡蛋充分融合成面糊，用筷子挑起面糊，可以成很细的线稍微断开地流下。 -
4，然后静置10分钟，面粉里的小疙瘩会自然消除 -
5，苹果切小丁备用。 -
6，将一半的黄油（10克）用微波炉的解冻功能加热30秒钟基本融化后 -
7，把苹果丁拌入其中，并拌入20克白糖，如果有肉桂粉也撒少许拌匀， -
8，然后将裹了黄油的苹果放入微波炉中以中火加热3分钟后取出，翻一翻放会微波炉再加热两三分钟，总之让苹果绵软。 -
9，取出苹果，倒入面糊中，同时拌入剩下的20克白糖。 -
10，将剩下的黄油放入平底锅中加热融化，并用刷子刷均匀后，盛入一勺面糊后转动一下锅，将它摇成薄厚均匀的饼。 -
11，待饼的边缘开始翘边儿时，将饼干翻过来烙另一面，半分钟后即可盛出。 -
12，食用前，在苹果饼上淋上少许蜂蜜味道更佳。 -

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十四，水晶素蒸饺 -
材料：豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML -
做法： -
1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥 -
2、雪菜过两遍水，沥干水分 -
3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁 -
4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味 -
5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘） -
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅 -
7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟 -

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十五，梭鱼汤 -
原料：梭鱼１条　胡萝卜１根 -
调料：姜4g　葱4g　蒜4g　干红辣椒2g　盐4g　牛奶10g　料酒4g　胡椒粉2g　鸡精2g -
做法： -
1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。 -
2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。 -
3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮１０分钟。 -
4、加入胡萝卜，小火煮5分钟。 -
5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。 -

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十六，双菇烩蛋黄-
原料：金针菇70g 鲜蘑菇70g 鸡蛋黄两个 -
调料:盐3g 鸡精1g 香葱2g 姜2g 鸡汤200g -
做法： -
1、金针菇切去根部，摘洗干净，鲜蘑菇洗净后切成小块，香葱取叶部切圈、姜切末，鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备用。 -
2、锅内放水烧开，金针菇、鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下。 -
3、锅至火上，入油烧热，下葱圈、姜末煸香、放入鸡汤，用盐、鸡精调味，再放入金针菇、鲜蘑菇、鸡蛋黄、炖制2分钟即可。 -
小贴士： -
1、鸡汤若没有，用水代替味道会打折，最好用鸡汤，如果怕鸡汤吃不完，可以分别放小盒子中入冰箱冷冻，用起来很方便。
2、可以用金针菇、鲜蘑菇，也可以用其他菌类替代 -

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十七，葱油蛋饼 -
材料：普通面粉、鸡蛋、葱花 -
调味料：盐 -
做法： -
1、面粉用普通面粉，不要用饺子粉，饺子粉比较筋道，不适合烙饼。 -
2、3份普通面粉先用1份开水搅成面疙瘩，再用0.5份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入，不要一次加多。 -
3、面团和好饧30分钟。 -
4、将面团擀成薄薄的片，洒一层适量的盐，用手将盐按实。 -
5、倒些油在面片上，不要太多，量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出。 -
6、洒一层葱花，将面片一点点卷起，卷得不用太紧。 -
7、将卷好的面卷盘起来，擀成饼状。 -
8、此时葱花会将面顶破，没关系。 -
9、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油，烙成两面金黄。喜欢吃软一点的，直接烙熟即可。 -
10、鸡蛋打散，蛋液中加少许盐。 -
11、饼铛中放油，油热后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的饼，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成两面金黄后盛出切块。 -

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十八，西葫芦三丝春卷 -
原料:西葫芦,胡萝卜,平菇,春卷皮 -
制作方法 -
（1）西葫芦洗干净，改刀成细丝待用。 -
（2）胡萝卜同样洗干净，改刀成细丝待用。 -
（3）平菇用手摆成丝，洗干净待用。 -
（4）净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒，煸炒至胡萝卜丝软身后，调味加盐、蘑菇精、（代替味精）胡椒粉。因为平菇会“出水”，这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡，出锅装盘冷却后就可以包春卷。 -
（5）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。 -
（6）起锅，倒入精制油，烧至4～5成热时投入春卷，而油温控制在4～5成热炸成外皮酥脆，呈金黄色时即可。 -

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十九，香椿煎饼 -
材料：香椿碎、鸡蛋、面粉、香葱碎 -
作料：盐、鸡粉、五香粉 -
做法： -
1、鸡蛋打散，慢慢加入面粉充分搅拌，不要有生面疙瘩，搅成糊状，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下连成线状为准，再稀一点也没关系。不要太稠，否则倒在锅里面糊流动不开，烙出的煎饼比较厚，口感不好，可以适当加些水。 -
2、面糊中加入香椿碎、盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。 -
3、中火平底锅抹一层薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起锅轻轻转动，使面糊向四周流动，铺满锅底。 -
4、洒些香葱碎，煎饼受热四周卷起，离开锅底后，用铲子铲起翻面，煎成两面金黄即可。 -
5、也可以面糊中不加盐，煎好后刷一些甜面酱、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黄瓜条卷起即成煎饼。 -

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二十，西红柿鸡蛋疙瘩汤 -
材料：面粉、鸡蛋、西红柿、青菜 -
调味料：盐、鸡粉、香油、葱花 -
做法： -
1、面粉放碗中，水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。 -
2、鸡蛋打散备用。 -
3、清水烧开放入面疙瘩，煮开放入西红柿块，继续煮熟。 -
4、放入打散的蛋液，筷子搅动几下。 -
5、放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。 -
温情提示： -
想要较碎的面疙瘩，筷子搅动速度快一点，要较大的面疙瘩，筷子搅动慢一点。 -

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二十一，榨菜肉末拌面 -
材料：榨菜，青蒜，绿豆芽，芝麻酱，肉末，酱油，糖，醋，青芥末，鸡粉。 -
做法： -
1.榨菜切末，青蒜切末，绿豆芽焯水备用。 -
2.芝麻酱用凉开水调开，加入盐，生抽，醋，芥末调味。 -
3.油热葱姜爆香，干辣椒炸香，放入肉末翻炒至变色，放入酱油，糖，料酒，鸡粉 -
调味，放入榨菜末翻炒，加水炒至入味。盛出备用。 -
4.乌冬面煮熟盛出，浇入榨菜肉末，麻酱汁，洒上青蒜末，绿豆芽拌均即可。 -

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二十二，芝麻红豆饼 -
材料：自发粉、熟芝麻、红豆沙 -
做法： -
1、自发粉用温水和均成软面团。水面比例为1：2。 -
2、饧发20分钟后再次揉均，饧发1个小时，至面团发酵两倍大。 -
3、将面团分成拳头大小的剂子，擀开成1厘米厚的面片，均匀涂一层色拉油，留2厘米边。 -
4、将红豆沙均匀涂在色拉油上。 -
5、将面片卷起至留边处封口。 -
6、将卷好的面卷分成4个饺子剂子大小的大剂子。 -
7、将剂子开口处封好拉向底部，光滑面向上，封口处在下，用手压扁成饼状。 -
8、在光滑表面刷少许蛋清，将熟芝麻倒在盘中，将面饼反转刷清水粘熟芝麻。微饧发5分钟。 -
9、饼铛烧热，有芝麻一面向下，煎成金黄翻面煎熟即可。 -
10、趁热吃很软，凉后再吃时饼铛烧热，再放入烧饼，芝麻一面向上，加1－2茶匙水，盖盖加热至水完全蒸发出锅一样好吃。 -
11、如果喜欢五香味道、椒盐味道的，还可以用五香粉、椒盐代替 -

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二十三，银耳雪梨薏仁汤
原料：银耳10g 雪梨100g 　薏仁40g -
调料:蜂蜜15g -
做法： -
１、雪梨去皮后切块，银耳加温水泡发半小时，薏仁用温水浸泡４小时左右。 -
2、锅内放适量水，水开后，放入浸泡好的薏仁，煮二十分钟。 -
3、加入雪梨、银耳再煮二十分钟即可，放凉后淋入蜂蜜。 -

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