标题: 你该知道的做饭技巧 [打印本页]
作者: 天保 时间: 2013-7-28 15:33 标题: 你该知道的做饭技巧
引导语：转眼间新年的钟声又近了，我们又老了一岁，可是不知不觉间我们都在退步了，甚至不能自己解决自己的温饱问题，自己一个人在外早已习惯了方便面的味道，每每这时我们时常怀念家的味道，其实在外的我们应该尝试自己学着做饭，学着自己的掌勺，因为那一刻你会发现泡面不可比拟的味道.....以下的技巧送给你，或许今年的你可以一展身手！
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分
向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
12、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
15、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
16、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
17、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
18、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
19、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
21、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
22、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
23、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
24、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
25、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
26、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
27、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
28、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
29、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
30、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
31、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
32、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
33、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
34、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
35、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
36、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
37、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
38、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
39、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
40、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
41、炒波菜时不宜加盖
42、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
43、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
44、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
45、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
46、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
47、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
48、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
49、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
50、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
51、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
52、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
53、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
54、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
55、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
56、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
57、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
58、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
59、菜太辣，放些醋可减低辣味
60、菜太苦，滴入少许白醋
61、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
62、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
63、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
64、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
65、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
66、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
67、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
编后语：亲，新年的钟声真的要敲响了，我们真的该长大了，从此刻开始告别泡面的味道，从此刻开始学会自己掌勺，其实没有什么不可以，万事开头难，只要你想你敢，亲，你还在犹豫什么，赶紧行动吧，如果会了这些我想无论以后在哪，都会有家的味道！
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