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标题: 豆花鱼火锅 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-7-21 16:03 标题: 豆花鱼火锅

标签：老少皆宜私家菜川菜麻辣火锅
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真的舍不得拿出来的

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
草鱼2斤左右	豆花1-2斤
辅料
香料适量	蒜少许
四川豆瓣酱适量	花椒少许
胡椒少许	姜少许
葱少许	野山椒沙糖适量
芹菜适量

豆花鱼火锅的做法步骤

1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好

2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好

3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用

4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，

5. 草鱼的加工

6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。

7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦

8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了

小贴士本菜吃法;先把锅里熬烫的火锅油用勺子加在味碟里，味碟里德豆子经油一酥，口感没的说。这是我们先吃一块又香又嫩的豆腐，而后吃一粒榨菜，最后吃一段草鱼，于是便渐入佳景。吃过豆花，和鱼后呢锅加自己喜欢吃的菜在吃

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