标签： 老少皆宜家常菜大众菜咸香健脾开胃补气养血扣肉无肉不欢蒸菜 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。 我喜欢梅菜｛梅干菜｝。 | 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 五花肉600克 | 梅干菜100克 |
| 葱 姜 蒜适量 | |
| 辅料 | |
| 料酒适量 | 盐适量 |
| 八角｛大料｝ 3 粒 | 淀粉｛不用也可｝少许 |
| 酱油适量 | 糖适量 |
2. 五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
3. 捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉
4. 梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
5. 将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
6. 蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。