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标题: 梅菜扣肉 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-4-27 17:59 标题: 梅菜扣肉

标签：老少皆宜家常菜大众菜咸香健脾开胃补气养血扣肉无肉不欢蒸菜梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。我喜欢梅菜｛梅干菜｝。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
五花肉600克	梅干菜100克
葱姜蒜适量
辅料
料酒适量	盐适量
八角｛大料｝ 3 粒	淀粉｛不用也可｝少许
酱油适量	糖适量

梅菜扣肉的做法步骤1. 把葱姜洗净切片。

2. 五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟

3. 捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉

4. 梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

5. 将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

6. 蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

7. 咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香即可食用。

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