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标题: 国宴鸡豆花 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-4-24 06:35 标题: 国宴鸡豆花

国宴鸡豆花的做法步骤

1. 将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用

2. 老鸡15斤；泡去血污水后

3. 吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。

4. 鸡脯肉（兴牧）切碎

5. 冲水、去血污。

6. 鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）

7. 打成鸡肉茸

8. 在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋

9. 过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。
（比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）

10. 打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）

11. 慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。

12. 锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉

13. 烧开，打去白沫

14. 用勺打起鸡豆花放入鸡汤中

15. 放上豆苗、虫草花即可

小贴士1汤要清澈见底。
2鸡豆花不要太碎。
3鸡茸要打上劲。

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