标题: 红烧排骨 [打印本页]

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作者: 天保    时间: 2013-4-21 12:32     标题: 红烧排骨

标签： 炖香秋季进补肉类家常菜下饭菜朋友聚餐 今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用...(展开)
今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。(收起)

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
排骨500克
辅料
葱白1根	香叶2片
姜2片	蒜4瓣
桂皮1块	大料1朵
食用油1勺	盐1小勺
冰糖35克	酱油1勺
黄酒4-5勺	冷水适量
开水适量

红烧排骨的做法步骤
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。


2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。


3. 冰糖敲碎。


4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。


5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。


6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。


7. 倒入少许酱油上色。


8. 放入大料、香叶、桂皮。


9. 姜片、葱段、拍过的蒜。


10. 倒入半碗黄酒。



11. 倒入开水没过排骨。


12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。


13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

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