标题:
鲫鱼蒸蛋
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作者:
天保
时间:
2013-4-21 12:21
标题:
鲫鱼蒸蛋
标签：
私房菜
香
水产
炸
蒸
健康食谱
难度：
配菜(中级)
时间：
30-45分钟
主料
鲫鱼
1条
葱
鸡蛋
3个
培根
小半块
生姜
辅料
盐
胡椒粉
料酒
纯香麻油
鲫鱼蒸蛋的做法步骤
1.
将宰杀后的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜丝腌制备用；
2.
将培根切碎丁状；姜切片、葱分别切段(1根)，其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用；
3.
将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的鲫鱼摆上，上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用；
4.
将鸡蛋打散，添加适量清水(或高汤)，加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴，搅拌均匀后倒入蒸盘内，将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间；
5.
将蒸锅内水烧开后，放入4中的蒸盘，转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固，熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出，铺上沥水后葱丝备用；
6.
另取一锅，注油，中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上，转大火将油烧得滚热后，浇入盘中即可上桌。
小贴士**采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确，成品也更细腻嫩滑～
**蒸蛋嫩滑个人经验，火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒，蛋液蒸之前不用滤网过滤，蒸的时候也是直接放在蒸锅里，蒸盘不加保鲜膜也不另外加盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火，不揭盖虚蒸2-3分钟即。
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标签： 私房菜香水产炸蒸健康食谱