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标题: 爽脆十足的黑木耳拌海蜇丝 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-4-2 05:25 标题: 爽脆十足的黑木耳拌海蜇丝

海蛰一直被视为宴席上的佳肴，它不仅营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。但大家都忽略它另外一个功效，那就是海蜇适宜醉酒后烦渴者食用，所以凉拌海蜇不仅是日常生活普通小菜，也是朋友聚会喝酒时的爽...(展开)
海蛰一直被视为宴席上的佳肴，它不仅营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。但大家都忽略它另外一个功效，那就是海蜇适宜醉酒后烦渴者食用，所以凉拌海蜇不仅是日常生活普通小菜，也是朋友聚会喝酒时的爽口、解腻的一道上乘选择菜。即使是您没喝醉，酒足饭饱之余，作为宴席的最后一道爽口解腻小菜是不是也会让吃得很舒心呢？
但是家里从超市中买回来的海蜇皮如果不仅处理，直接凉拌，不是发腥，就是凉拌后出水较多，总是没有饭店做出来好吃。其实那是因为我们买回来的海蜇丝，一般都是盐水泡发，不能直接食用，应该进行脱水处理，那该怎样做呢？
第一步烫水，用水温80度的水，放入海蜇皮，放在其中停留十秒至二十秒，马上捞出，免得变硬；
第二步泡水，烫好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3个小时换一次水，换两，三次就可以啦；
第三步控水，为了不使海蜇皮在凉拌过程中出水，就需要放在漏勺上将其水分控干；
当然为了拌出来的海蜇丝更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味；也不要和黄瓜一起拌，黄瓜容易出水，而且味道很腥，尽量选用不易出水的材料。
今天我们就用家里常备的黑木耳来凉拌海蜇，再加入点红萝卜和香菜一起拌这盘爽脆的正宗醒酒菜---黑木耳海蜇丝。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：10分左右
主料
海蜇皮100g	黑木耳80g
辅料
大蒜适量	香油适量
盐适量	醋适量
胡萝卜适量	香菜适量

爽脆十足的黑木耳拌海蜇丝的做法步骤

1. 烧锅水，将海蜇丝放在抄网里，水温约八十度时将它放入水中烫上十至二十秒；

2. 烫好的海蜇皮直接放入冷水中，2-3个小时换一次水，换三次就可以啦；

3. 泡好的海蜇丝再放在漏勺上沥干水分；

4. 将黑木耳放在开水中焯一下；

5. 将焯好的黑木耳切成丝；大蒜切碎备用；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；

6. 所有原料放入大碗中；

7. 加入橄榄油先拌一下，再撒上盐和黑胡椒，淋上白醋；

8. 拌匀即可；

9. 清爽且脆劲十足的凉拌黑木耳海蜇丝就可以层盘端上桌啦。

小贴士1、海蜇皮烫水可以放入其中穿烫，也可以用80度的水直接淋在海蜇丝上，多淋三，四次就行，但切忌水温过高的开始，或焯水时间过长；
2、炒过水的海蜇丝再迅速冲凉，这样吃起来会保持清脆的口感；
3、控水即可以放在漏勺上将其水分控干，也可以放在厨房纸巾上将水分吸干；
4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住的水分，保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味。

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