标题:
水煮鱼的做法大全
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作者:
天保
时间:
2013-3-11 09:11
标题:
水煮鱼的做法大全
做法一
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜
(
一大块、拍松切片
)
、蒜
(
一头，略拍即可，不必切
)
、葱适量、豆瓣
(
或剁椒
)
、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1
、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌
15
分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
)
2
、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3
、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣
(
或剁炒
)
爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味
(
要尝一下咸淡
)
。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，
3~5
分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4
、另取一干净锅，倒入半斤油
(
具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下
)
。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒
(
看个人的嗜麻辣程度
)
，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5
、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
做法二
1
、将鱼头剁下，并从中分两半；
2
、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3
、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4
、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5
、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6
、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
火慢炸；
7
、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8
、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9
、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10
、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11
、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12
、盆中放着已焯好的黄豆芽；
13
、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14
、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.
将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.
将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.
将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.
一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.
将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
菜谱原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法：
1
、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
2
、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3
、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
4
、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5
、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
6
、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下：
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
做法：
步骤
1.
鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制
10
分钟
步骤
2.
豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
步骤
3.
油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
步骤
4.
加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮
5
分钟，放入豆腐煮
15
分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
步骤
5.
锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
做法六
原料：
1.
去鳞去鳍尾草鱼一条
,2.5
斤
----3.5
斤
(
爱吃鱼头者也可用胖头鱼
); 2.
一斤黄豆芽
(
用开水抄到八成熟待用
); 3.
一小袋榨菜
; 4.
两头大蒜剥好斩去根部待用
(
要用刀面拍两下
); 5.
一块去皮姜切片
(
约
50mm
见方大小
); 6.
花椒和干辣椒适量
; 7.
色拉油一小碗
;
制作：
1.
将鱼头剁下
,
并从中分两半
;
2.
将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
;
3.
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
;
4.
将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
;
5.
将鱼片内放一个蛋清
,
少许盐
,
干淀粉和料酒
,
拌匀
(
最好用手抓匀
);
可以动火了
:
1.
将一小碗色拉油
,
所有花椒和辣椒倒入锅内
,
用小火慢炸
;
2.
在辣椒变色后
,
用铲子捞出一半的油和花椒辣椒
,
备用
;
3.
将火开大
,
放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿
,
出香味后
,
将鱼头鱼排入锅
;
4.
翻炒两下
,
倒入料酒约一小晚
,
盐半调羹
,
加沸水三四碗
;
5.
等鱼头汤沸腾出味
,
将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
;
6.
鱼片会熟的很快
,
出锅前放入适量鸡精
,
白胡椒粉和椒盐粉
;
终于可以盛盆了
:
1.
一定要用够大的盆
(
也可考虑用电火锅
),
盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜
;
2.
将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
;
3.
最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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