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标题: 用油不多独领**的茄子宴 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-2-26 16:02 标题: 用油不多独领**的茄子宴

玻璃茄子　　主料：　　长嫩茄子300克。　　配料：　　果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。　　调料：　　白糖100克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。　　关键：　　掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料

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