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标题: 炒菜放调料的最佳时间 2 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2012-9-20 05:25 标题: 炒菜放调料的最佳时间 2

2.料酒。

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　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

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