标题: 如何炒出口感软嫩的肉丝 [打印本页]

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作者: 吥洅ㄨ错过    时间: 2009-2-22 13:43     标题: 如何炒出口感软嫩的肉丝

如何炒出口感软嫩的肉丝
  
　　蔬菜加入肉丝同炒会增加菜肴的香味，但炒出的肉丝可能碎烂而且口感比较硬，那么今天就学学这个小窍门吧！肉丝蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小，直接下热油炒就会出现碎烂的情形，最好先上浆，然后用温油滑炒，从而使肉丝的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉丝形状整齐，清爽利落，口感还很软嫩。

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作者: 吥洅ㄨ错过    时间: 2009-2-22 13:51

学习了，very good!谢谢楼主。。。。

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作者: 伤心感覺    时间: 2009-2-22 13:59

星空中点点闪烁的荧光，环绕着缤纷的绮丽梦想，祝福你今年许下的心愿，都能一一实现在你眼前，祝你 温馨喜悦！

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作者: 【非诚勿扰】    时间: 2009-2-22 15:03

祝福朋友们万事无忧，幸福快乐！

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