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标题: 做菜不能乱放葱姜蒜 [打印本页]

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 18:59 标题: 做菜不能乱放葱姜蒜

做菜不能乱放葱姜蒜
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:00

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:00

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:01

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:01

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:01

葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:01

防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:02

在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:02

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:03

烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:03

烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:03

葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。

虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，

防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:04

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:05

多谢提供分享...........

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:05

味道好就好~~~~~~~~

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:05

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:05

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒
学习受益

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:06

即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:06

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:06

许一个美好的心愿祝你新年快乐连连，送一份美妙的感觉祝你来年万事圆圆，送一份漂亮的礼物祝你微笑甜甜。

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:07

看帖重在交流，回帖增进友情

作者: 【究必版翻】 时间: 2009-2-8 19:07

祝新年快乐！万事如意！！牛年行好运！！！

作者: ゃ哭ㄋ誰涞疼ゃ 时间: 2009-2-8 20:50

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