巧烙家常清真牛肉馅饼 牛肉馅饼, 家常, 清真

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牛肉馅 来源：屈阳


    元旦去我奶奶家时赶上吃馅，那天主厨是我大妈，擅长做面食的大妈知道我爱吃烙肉饼，就麻利得做上了，我在一旁帮着包葱，打下手，顺便偷偷学学艺。那么我就把大妈做肉饼的步骤和窍门跟爱吃这口的朋友分享一下。    我现在介绍的是烙一张肉饼需要用的馅和其他原料的量：牛肉馅3-5两、葱花（小半碗）、半个白菜稍、姜末、盐、味精、五香粉、酱油、香油牛肉馅饼做法：　　1、和面（注意要用温水和面，和出的面会比较柔软），然后醒半个小时。    2、拌馅：把牛肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、味精、五香粉、姜末、酱油拌匀，腌制10-15分钟。    3、把白菜稍洗净剁碎，用一块屉布把白菜末里的水分挤出，然后放在刚才拌肉馅的碗里用筷子搅拌，最后为了提香提鲜，我们再倒入一勺香油，这样我们今天做肉饼的馅就拌好了。
牛肉馅饼


    4、经过上几步的操作，面已经醒好了，案板上放上些薄面，把面团用手掌来回揉揉，然后擀成一个大圆形，大小根据您家的饼铛尺寸来定，接下来就可以把肉馅平铺在上面，并在面的下方用刀划一下，位置就是左右居中，自上到下的中间位置，然后顺势卷起来，卷出来的样子就像一个短点的懒龙，然后把其擀成圆饼状。    5、坐锅，放入适量油，并把油来回摇摇，好让锅里都油乎乎的，以免粘锅，锅热时，把肉饼平摊在上面，盖上锅盖，中火烙着，等到朝上面的肉饼颜色焦黄后翻个，（注意中途不要老翻个，容易散）然后在翻过来的这面薄薄的刷上一层油，还要盖上锅盖，待这面也焦黄时就可以了，好，出锅，放在案板上按井子形切成块。    特点:　　这个方法烙出的肉饼是有层次的，焦黄的肉饼配上腊八醋和酸甜的蒜，真是让我口口香，自己就吃了一张。