醉虾

天保

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许多海鲜在秋天到冬天这段时间最为肥美，小河虾却与之相反，天转凉后便日益减少，大冬天里更是无迹可寻。菜市场里原本有二三家卖小河虾的，如今只剩一家，问其为什么，答日：数量少，难收购。

江西远离海，多的是河塘水田，那都是孕育小河虾的地...(展开)
许多海鲜在秋天到冬天这段时间最为肥美，小河虾却与之相反，天转凉后便日益减少，大冬天里更是无迹可寻。菜市场里原本有二三家卖小河虾的，如今只剩一家，问其为什么，答日：数量少，难收购。

江西远离海，多的是河塘水田，那都是孕育小河虾的地方。江西人对小河虾的感情犹如闽粤人对海虾海蟹的感情，自然也擅长在河虾身上做文章。当河虾还是小虾米时，江西人就把它们捕捞起晒成干虾米，烧柿瓜冬瓜时扔下一小把；等河虾再长大，身子有三四厘米长时，无疑是做醉虾的好材料了；待河虾步入中老年，剪去坚硬的虾枪虾须，同青红椒姜蒜末一块爆炒绝对是下饭的好菜。

菜市里的河虾价格不菲，肉价再涨也涨不过河虾，家乡菜市里30元左右一斤的河虾在餐馆里可是翻倍价。一盆醉虾用的原料量不过二三两，灌它几口酒后，这盆虾便升值到了六七十元，身价飙升得如此之快，简直就是一个奇迹！信不信由你，反正我信。

提起醉虾，很多人都反对，认为这种生吃河虾易使人感染疾病，因为鲜虾体内携带寄生虫。我也主张人应少吃醉虾，偶一为之变换口味即可。碰到那种三天两头点醉虾吃的人，打心眼里佩服，做个级别高的老饕首先要敢过生死关啊。我永远当不了老餮，我怕胖、怕三高、怕死，我做吃、谈吃，吃吃地笑，纯粹为体验，体验这味中人生，食中乾坤。

(收起)

难度：切墩(初级)	时间：30-45分钟
主料
小河虾（4厘米左右长最好，太大肉不嫩）100克
辅料
枸杞黄酒没过虾身的量	糖3克
李锦记蒸鱼豉油8勺	鲜贝露1勺
青红椒各1/3个	陈醋1勺
姜10克	蒜10克

醉虾的做法步骤
1. 鲜活虾买来，先放在清水里过滤**内的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。

2. 姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。

3. 把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。

4. 鲜虾开始在碗里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，再盖上盖，直到碗里面完全安静。开盖即吃。(图四中，玻璃盖上的圆点点就是虾上下跳留下的痕迹）


小贴士
1、吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。

2、一定要用活虾。