香辣水煮肉片 水煮肉片, 标签

天保

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水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！

难度：掌勺(高级)	时间：10-30分钟
主料
猪里脊肉250克	高汤400克
青菜200克
辅料
姜5克	蒜4瓣
糖少许	酱油3克
植物油100克	葱适量
花椒20粒	小干辣椒6个
鸡精少许	盐2克
淀粉20克	料酒25克
郫县豆瓣50克

香辣水煮肉片的做法步骤
1. 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。



2. 青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。



3. 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。




4. 锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。




5. 加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。


6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。


7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。