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天保

麻辣水煮鱼

2012-03-28 28586 浏览 | 2701 收藏
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标签： 水煮麻辣海鲜朋友聚餐川菜家常菜
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难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
黑鱼2斤左右1条	宽粉条少许
豆芽少许	葱姜蒜少许
干辣椒少许	花椒少许
草果半个	桂皮少许
八角2颗	香叶（还可放丁香，山奈）少许
辅料
盐少许	鸡精少许
胡椒粉少许	料酒少许
生粉少许	蛋清１个
郫县豆瓣酱少许

麻辣水煮鱼的做法步骤
1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，


2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；


3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，


4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，


5. 小心的将骨肉分离后，


6. 再将鱼肚上的刺片掉，


7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，


8. 片好的鱼片


9. 2片为一组切掉即可。


10. 处理好的鱼


11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，


12. 将油和香料倒在碗里备用；


13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；


14. 将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；


15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，


16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑


17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，


18. 再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。


麻辣水煮鱼的做法视频
小贴士这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。
我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！