正宗四川名品—麻婆豆腐 麻婆豆腐, 四川

天保

标签： 家常菜香下饭菜豆制品川菜驱寒暖身烧麻辣香酥
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色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

主料
豆腐400克	牛肉末100克
酱油 10克	郫县豆瓣酱30克
白糖10克	豆豉10克
料酒 15克	盐
骨汤300克
辅料
青蒜1棵	生姜1小块
大蒜一个	花椒5克
淀粉适量	干辣椒2个
油40克

正宗四川名品—麻婆豆腐的做法步骤1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

2. 炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3. 放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。

4. 装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。


正宗四川名品—麻婆豆腐的做法视频
小贴士豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，烧出来的味道不同凡响。