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发表于 2013-7-14 07:45
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麻婆豆腐
麻婆豆腐
最近新浪微博里有个奥运国旗料理,组成中国国旗的就是麻婆豆腐—这道最简单又最有名的川菜。
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料
嫩豆腐
1盒
肉末
小半碗
辅料
郫县豆瓣酱大半勺
油泼辣子小半勺
姜
2片
蒜
2瓣
料酒1勺
老抽少量
花椒粉小半勺
糖半勺
葱
2根
麻婆豆腐的做法步骤
1. 内酯嫩豆腐划小块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎,蒜拍碎,姜切丝。花椒粉,郫县豆瓣酱,油泼辣子(或者辣椒面)备用。
2. 油锅烧热,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白,全部散开。入郫县豆瓣酱,油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油。
3. 倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀。加适量盐,半勺糖,小半碗水,少量老抽颠翻均匀。
4. 煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉,煮开后颠翻均匀,撒葱花。
5. 装盘后撒花椒粉。
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