馄饨最过瘾的一种吃法——红油鸡肉馄饨 鸡肉, 馄饨

天保

     馄饨，方方正正的皮里，各有乾坤，浓浓淡淡的汤里，滋味无穷。
    从古至今，从南到北，从东到西，馄饨几乎落脚于每个角落。
    很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法，只不过是换了件“马甲”罢了。
    在北方叫馄饨，而在四川却叫做抄手，有道名菜叫做“红油抄手”。在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕，湖北有人也称为水饺、包面，广州被称为云吞，而在武汉馄饨又被称为水饺或包面，在南昌则主角已被隐去，只有“清汤”了。
    最别致有趣的叫法要数安徽的皖南，这里的人把馄饨往往叫做包袱，乍听来却不知是何物，细细品味之后，还真是形象极了。
    据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。
    这也许就是变化的好处，怎么可以原地踏步呢？
    清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。
    他就表明了，馄饨的魅力在于汤的鲜美，汤不鲜，吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的，还得洒上紫菜、冬菜、豌豆苗儿，还有晶黄香酥的虾米皮儿。
    爱吃辣的，除了酱油麻油陈醋以外，还可以加上几滴红辣油。
    以馅而言，北方吃的比较粗旷，并且馄饨馅较为单一，所以馄饨做的就不如南方人讲究，多为猪肉加些葱、姜和调料。而南方吃的比较细腻讲究，不仅猪肉为馅，就连鸡、鸭、鹅、虾、蟹等都可入馅。
    也许就是：穷有穷的吃法，富有富的吃法——全是馅儿的变化吧。
    菜和肉，就是人生。

     把鸡腿骨与鸡皮一起放入锅中，加葱、姜、料酒煮成鸡汤，用来煮馄饨，出锅后，再淋上红油。
     那真是：汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。

   原料：鸡腿1只、馄饨皮150克
   调料：葱、姜、盐、红油、青蒜、料酒、味精、胡椒粉、香油。
   做法：1、将鸡腿肉去骨去皮
         2、剁成肉馅、加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。
         3、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
         4、取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨。
         5、将馄饨放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。

    厨房小语：这是两人份，用了1只鸡腿。若是家中人多，可选用整只鸡来做