顶级名厨教你学做地道江苏美食 肉末, 青菜, 狮子头, 鸡蛋

天保

　红烧狮子头　　原料：猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。
　　调料：料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。
　　做法：
　　1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
　　2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至有粘性；
　　3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；
　　4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
　　5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
　　6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
　　7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。