12道益智补脑家常菜(组图) 大葱, 鸡蛋清, 家常菜, 虾仁

天保

腰果熘虾仁　　原料：虾仁1000克,腰果100克,火腿30克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克
　　做法：
　　1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗.
　　2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中，用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好.
　　3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。
　　4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成.