海参泡发 海参

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海参泡发
一 淡干海参泡发方法
1                    将淡干海参完全浸泡于水中，水深必须没过海参，每天换水3次，浸泡时间看海参的质量和大小而定（一般为1天至2天），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内，每天换水3次，泡发24个小时汁48小时即可。用该方法法制的海参复水完全，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。
2                    将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3天至4天，每天换水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室内冷藏，以防变质）。用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对小一些，但发制的海参个头较小。
3                    在暖瓶中加满热水，直接将淡干海参放入其中，浸泡8个小时，取出后放入冷箱冷藏室内，用冷水浸泡1天至2天，每天换水2次至3次即可。用本方法发制的海参相对简单，用时较少，但会造成营养的流失。
二盐渍海参泡发方法
盐渍海参（大连、烟台、威海地区所谓的“拉缸盐海参”）由于没有经过            干制过程，因此，可以直接食用，但其毕竟经过了缩水的过程，口感比正常发制的海参要差，如果经过重新泡发，恢复其原有的组织形态，则口感可以大大改善，其发制过程如下：将盐渍海参放入洁净无油的锅内，加入凉水，是海参充分浸透，用慢火煮40分钟（煮时不断搅动，始终保持锅内的水沸腾），将煮好的海参倒入新的热水中浸泡8个小时至10个小时后捞出，顺切口将海参切开，去出沙嘴，切断韧带，用凉水冲洗干净。用手掐海参侧面的肉，以能掐透为准，否则，重新置锅内加凉水用慢火（水不要沸腾），15分钟后放至凉水盆内，清洗干净后置冷箱冷藏室内用凉水泡发4天至5天（每天换水3次）即可。
三速冻干海参泡发方法
       将速冻海参放入沸水中浸泡30分钟或放入常温水中浸泡6个小时至8时，浸透变软后即可食用。注意：泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐、否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参融化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样会影响质量，故一次不易发的太多。