山西小吃

山西, 小吃

　　1.小米南瓜粥

　　

　
　　2.过油肉

　　

　
　　3.小苏肉

　　

　
　　4.俊儿肉

　　就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋……我都流哈喇子啦！

　　

　
　　5.山西大烩菜

　　冬天特别是过年的时候山西人家必备，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊。

　　

　
　　6.丸子汤

　　6早点6。在早点摊要上几根麻叶（即油条，山西人叫麻叶），喝

　　上碗热乎乎的丸子汤，爽！

　　

　
　　7.老豆腐

　　老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置！

　　

　
　　8.头脑

　　“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

　
　　9.羊杂割

　　又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。

　　

　
　　10.平遥牛肉

　　

　
　　11.凉拌豆腐干

　　豆腐干以寿阳最有名

　　

　
　　12.凉粉

　　凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行。

　　这是白凉粉

　

　　13.面皮

　　就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。以下是白面皮，

　　黄面皮也很好吃，图图欠奉~

　　

　
　　14.碗秃

　　名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。

　　

　　15.刀削面

　　这个不用多介绍了吧？还是来山西吃回正宗的吧！

　　

　

　16.　炒刀削面

　　这个我是最爱吃了

　　

　　17.手擀面

　　这种是带汤的，面的形状是宽的，在晋南叫做“其子”，

　　豆面也可以做，街上买的多是这种宽面条。

　　比起压面机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面。

　　

　
　　18.山西拉面

　　一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，

　　也可以像上面一样做成汤面。

　　

　
　　19.打卤面

　　太原街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃

　　

　
　　20.晋南臊子面

　　

　
　21.　这是臊子干面

　　

　
　　22.剔尖儿

　　你在山西去一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）……