鱼肉里的三道“鬼门关” 鬼门关, 鱼肉

伤心感覺

鱼肉里的三道“鬼门关”
　　鱼是个好东西，多吃些鱼，比吃那些含脂类高的食物好得多。这不是说吃了鱼就能保证你延年益寿，因为吃鱼也有不少隐患，若不加强防范措施，很可能就会招来麻烦。所以，吃鱼时不要忘记提防三道“鬼门关”。
　　“鬼门关”之一：小心吃鱼，谨防中毒
　　丁先生到一水库垂钓，半天下来收获颇丰，钓到重达5千克的鲤鱼，回家将鱼清洗后晾在阳台上，准备设宴请客。到第二天下午加工时，鱼已有了些气味，但丁先生认为多放些佐料就可以了。当鱼火锅上桌时，只见绿的葱、蒜，红的辣椒，白的鱼片，五颜六色，香味扑鼻，不禁使人食欲大振，宾主都迫不及待地大吃起来。谁知不到1小时，就开始有人出现头晕、头痛、腹痛等症状。随后不久，包括丁先生在内的所有人都出现了类似症状。医生检查后证实，祸起吃了不新鲜的鱼引起的组胺中毒。
　　原来，鲤鱼以及竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等鱼类，含有丰富的组胺酸。本来，组胺酸是人体必需的氨基酸之一，当鱼不新鲜或发生腐-败时，由于细菌的生长繁殖，可使组胺酸脱去羧基变成组胺。组胺是一种强致敏物质，可使人出现过敏症状，轻者面部潮红、头晕、头痛、心慌、胸闷等；重者可出现口唇水肿以及气喘、吞咽和呼吸困难。看来这与熊掌齐名的美味——鱼肉，也不是那么容易吃的。
　　防范策略
　　1.吃鱼一定要新鲜。
　　2.如不慎发生中毒，一方面应给患者作催吐、导泻处理，以减少组胺的吸收；另一方面可给予抗组胺药物如苯海拉明、扑尔敏等。
　　“鬼门关”之二：与鱼相克的药物
　　假如你患有某种疾病，正在服用某些药物，可得当心了，因为有些药物与鱼“相克”。
　　①能促进组胺释放的药物，如吗啡、可待因、西斯汀、铁血龙、肼苯达嗪等。这些药物能够促进鱼肉尤其是金枪鱼、沙丁鱼等释放出大量组胺，引起人体中毒，发生像丁先生那样的过敏反应，严重者会有生命之危。
　　②能抑制酪胺代谢的药物，如优降宁、痢特灵、优降糖等。人在吃了鱼肉特别是咸鱼后（咸鱼含有大量酪胺），优降宁等药物可抑制酪胺的代谢，致使酪胺在体内蓄积而发生酪胺反应，引起恶心、呕吐、心慌、血压升高。若食量较大或原有高血压病，还会因血压突然升高而致脑出血，危及生命。
　　③抗结核杆菌药物，如异烟肼。如果你是结核病人，正在服用异烟肼，也要远离鱼类，否则，同样会发生过敏反应。奥妙在于鱼肉中丰富的组胺酸可转化成组胺，不过少量的组胺可被体内的单胺氧化酶清除，不至于产生危害。但异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，在消灭结核杆菌的同时，也抑制了单胺氧化酶的活性，从而造成组胺在体内蓄积以致发生过敏反应。研究表明，异烟肼对单胺氧化酶的抑制作用一般于停药两个星期后才逐渐消失，故要在异烟肼停用两周后才能对鱼肉开禁。
　　④含氨基比林的药物，如氨基比林、去痛片、脑清片、优散痛等。如果在服用这类药物期间吃咸鱼，因咸鱼中含有较多的亚硝酸盐，易在胃中生成化学致癌物亚硝胺，埋下致癌的祸根。
　　“鬼门关”之三：重金属之害
　　修女士曾是一位日式生鱼片的狂热爱好者，十几年如一日，不离不弃。然而从三年前起，支气管炎、感冒、嗜睡等开始纠缠上了她。医生的最终诊断是汞中毒，祸起鱼类食物。起初她还不大相信，勉强按照医嘱与鱼决裂，意想不到的是，仅仅半年，上述病症大部分都消失了。
　　修女士的遭遇告诉我们，吃鱼也有一个安全问题——重金属污染，如铅、镉、汞等污染现在还为数不少。这些污染物在水中的浓度也许不高，但可以通过食物链进行富集，最后到了鱼类体内，能达到水中的数百倍甚至数千倍，可想而知到了人体后会变成多少倍！美国有关机构就曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高，告诫人们少吃这些鱼类，防止汞蓄积中毒。香港研究人员也发现，海虾的含镉量达到每公斤体重7.4毫克，超过标准的3.5倍；其次是东风螺，超标2.5倍。珠海市对151份海鱼的检测结果显示：汞含量超标率达0.66％；镉含量超标率达4.64％；铅含量超标率达3.97％。
　　防范策略
　　1.不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺和鱼头等内脏组织，肌肉中含量较低。
　　2.适量进食。每天鱼类的进食量应控制在25克以下，或者间隔几天吃一次。
　　3.尽量选择体积较小的鱼类。体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶段，体内富集的重金属较多。特别是鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼等，汞含量较高，宜少吃，每周最多2次，不宜过多。
　　4.搭配蔬菜、水果，如西兰花、番茄、香菇、苹果等，都有助于重金属的排出。
　　5.选择相对安全的品种，如蚝、虾、比目鱼和扇贝等，其含汞量都较低